Colorozo

Nu weet ik waarom de zult zo grijs is geworden. Dat is de kleur die erbij hoort. De rozige kleur van de zult die je tegenwoordig komt heeft te maken met de soort van zout die wordt gebruikt. Colorozo is een mengsel van zout en nitriet waardoor het vlees een rozige kleur krijgt. En dat blijkt niet alleen voor mijn zult te gelden maar voor elk stukje vlees, zelfs voor je dagelijkse plakje gekookte ham.

Zult is gelukt!!

Toen alle vlees uitgeplozen was, alles in de cakevormen gegoten en laten opstijven in de koelkast. De smaak blijkt precies goed te zijn. Zelf vindt ik hoe het eruit ziet minder. Volgende keer niet in de keukenmachine en minder lang koken. Nu is het een goed smakende, maar saaie grijze massa. De tongpapillen zijn tevreden. En dat is belangrijk!

Nog een keer proberen

Alles stond klaar. maar 's nachts werden we wakker van de stank. Onze kat had de kookplaat aan weten te krijgen en mijn mooie pan met bijna zult was zo goed als verkoold.
Afin, uithuilen en opnieuw beginnen. Bij de super waren de varkenschenkels in de uitverkoop. Waarschijnlijk hadden er veel minder mensen erwtensoep gemaakt dan men bij het inkopen bedacht had. Kon ik mijn voordeel meedoen.
Dus opnieuw staat het te pruttelen in de pan. Dit keer wel de kookplaat op slot gezet. Stel je voor....

Zult en balkenbrij in de maak

Geen idee of het wat wordt. Wat een enorme hoeveelheid vet zwemt er op de bouillon. Maar met de schuimspaan komt er toch ook heel wat vlees naar boven. Volgens het recept moet de bouillon nu eerst afkoelen. En dan het vet eraf.

Zult en balkenbrij voorbereidingen

Langzaamaan komt er schot in. Nog even en ik heb alles om te beginnen. De balkenbrij kruiderij is nog het moeilijkst te vinden. Boekweitmeel is volop verkrijgbaar in de biologische winkels, maar rommelkruid is buiten Brabant niet te vinden. Op internet gevonden dat het een samengesteld kruid is van nootmuskaat, kruidnagelpoeder, zwarte peper en anijszaad. Tja en dat laatste is dus het moeizaamst te vinden. Maar afgelopen zaterdag liep ik Antwerpen tegen een marktje aan en daar verkochten ze het in een kruidenkraampje.
In een varkenskop had ik niet echt zin, maar mijn schoonmoeder bleek zult en balkenbrij te maken met varkenspoten. Kijk dat is minder ingewikkeld en daar zit volgens mij ook meer vlees aan.

Weer aan het werk

Maandag, file, ....

Heerlijke kippentagine gemaakt met koriander, amandelsnippers en abrikozen.

En gelukkig nog geen vergadering vanavond.

Kijk nu heb ik ook al een fotootje op mijn blog gekregen.

Voor de kenners onder u; dit is Placinte cu brinze dulce. Een rasecht Roemeens toetje van filodeeg gevuld met verse kaas, rozijnen, citroen en suiker.

Als iemand het recept wil, dan hoor ik het wel...

Koken is wel mijn ding. Vandaag heb ik weer een Bara Brith proberen te maken. Daarvan zijn zoveel recepten, dat het ook elke keer weer anders is. Bara Brith is een soort van fruitige zware cake uit Wales, die vergezeld hoort te worden van een Cuppa thee.